Στο Κορδελιό της Θεσσαλονίκης λειτουργεί ακόμα ένα μαγειρείο που κρατάει ζωντανή την παλιά παράδοση. Ο ιδιοκτήτης Σάκης Κουλτούκης μπήκε στην κουζίνα το 1966, παιδί δέκα χρονών, και από τότε δεν άλλαξε τίποτα στο μαγειρείο Ο Σάκης. Ο ξυλόφουρνος δουλεύει καθημερινά και δίνει γεύση σπιτική στα πιάτα.

Ο φούρνος που δεν σβήνει ποτέ

Κάθε μέρα ο Σάκης ανάβει τον ξυλόφουρνο και μαγειρεύει τα ίδια απλά φαγητά. Φακές, σουτζουκάκια, αρακάς με πατάτες, κοκκινιστά μοσχάρι, κοτόπουλο με κριθαράκι – και τα φασόλια φούρνου που όλοι περιμένουν. Η χαμηλή φωτιά και ο χρόνος κάνουν τη διαφορά, όπως λέει ο ίδιος.

«Το καλό φαγητό θέλει υπομονή», είπε ο Σάκης Κουλτούκης. Παρά τις δυσκολίες με τις τιμές και τα έξοδα, κρατάει προσιτές τις χρεώσεις για να φάνε όλοι. Το μαγειρείο έγινε κομμάτι της γειτονιάς από τότε που ξεκίνησε, σε εποχή που η Θεσσαλονίκη άλλαζε γρήγορα.

Δύο άνθρωποι, μία κουζίνα

Πάντα δίπλα του στέκεται η γυναίκα του, η Νίνα. Μοιράζονται τη δουλειά και τις μικρές εντάσεις που φέρνει η μέρα. Στο τέλος, όμως, κάθονται μαζί και λύνουν τα πάντα γύρω από ένα πιάτο. Το μαγειρείο Ο Σάκης θυμίζει πώς η ρουτίνα μπορεί να γίνει ζεστή, με φαγητό που βγαίνει από τον ξυλόφουρνο φρέσκο κάθε μεσημέρι.