Η Σαρακοστή φέρνει στο τραπέζι μας τα κλασικά πιάτα χωρίς κρέας, και η Καθαρά Δευτέρα ξεχωρίζει με θαλασσινά και όσπρια. Οικογένειες μαζεύονται γύρω από χταπόδια, καλαμάρια και μύδια, αλλά αυτά τα φαγητά χαλάζουν εύκολα αν δεν τα προσέξουμε. Ο ΕΦΕΤ βγάζει οδηγίες για να τρώμε χωρίς κίνδυνο. Αυτές οι συμβουλές βοηθούν να διαλέξουμε σωστά από την αγορά.

Πώς να ξεχωρίσεις φρέσκα κεφαλόποδα

Χταπόδια, καλαμάρια και σουπιές έρχονται νωπά ή κατεψυγμένα στις αγορές. Πάρε αυτά που μυρίζουν θάλασσα, όχι αμμωνία ή κάτι άσχημο. Η επιφάνεια δείχνει υγρή και γυαλιστερή στα καλά κομμάτια.

Η σάρκα μένει σφιχτή όταν την πιέζεις, και τα μάτια λάμπουν καθαρά. Πρόσεξε τα πλοκάμια – δεν ξεκολλάνε εύκολα αν είναι φρέσκα. Στα καλαμάρια, το πτερύγιο απλώνεται ρομβοειδές σε όλο το σώμα, ενώ στα θράψαλα είναι τριγωνικό με ίσα πλοκάμια.

Κατεψυγμένα, το χρώμα δεν αλλάζει, και μετά την απόψυξη μυρίζουν σαν νωπά. Αυτά που πουλάνε αποψυγμένα χύμα έχουν ετικέτα «αποψυχθέν» και άλλες σημάνσεις. Δεν επιτρέπεται η απόψυξη στο μαγαζί.

Οστρακοειδή και μαλακόστρακα: Ζωντανά και φρέσκα

Μύδια και στρείδια με κέλυφος βγαίνουν μόνο ζωντανά. Το κέλυφος κλείνει σφιχτά με πίεση, και η σάρκα κολλάει καλά μέσα. Μυρίζουν θάλασσα, και φαίνονται υγρά.

Στα αποφλοιωμένα μύδια πάνω σε πάγο, η σάρκα μένει γυαλιστερή και κολλάει. Γαρίδες και καβούρια δεν έχουν άσχημη μυρωδιά όταν είναι νωπά. Τα πόδια κολλάνε γερά, ο θώρακας τεντώνεται διαφανής χωρίς μαύρες κηλίδες.

Οι αχινοί κινούνται τα αγκάθια τους για να δείξουν ζωή. Κονσέρβες με ιχθυράκια μένουν άθικτες, χωρίς φουσκάλες. Ο ταραμάς δείχνει ομοιόμορφος, χωρίς μούχλα ή ξερότητα.

Χαλβάς με σησάμι ή ξηρούς καρπούς μπορεί να φέρει αλλεργίες, όπως και τα ψάρια ή μαλάκια. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία βάζει 14 τέτοιες ουσίες να γράφονται ξεκάθαρα στα πακέτα. Στα ανοιχτά, οι πωλητές λένε στους πελάτες.

Ρώτα φίλους αν έχουν αλλεργία πριν μαγειρέψεις. Αν νιώσεις άσχημα μετά το φαγητό, πήγαινε γρήγορα σε γιατρό. Έτσι, η Σαρακοστή μένει χαρούμενη.