Ένα πιάτο που φέρνει άνοιξη στο τραπέζι, ακόμα και τον χειμώνα. Τα ζυμαρικά με πράσινη σάλτσα από λαχανικά και τυριά γίνονται ο αγαπημένος τρόπος να φας υγιεινά χωρίς να βαρεθείς. Φρέσκα υλικά ενώνονται εδώ για κάτι απλό μα και εντυπωσιακό.

Βράζεις τα ζυμαρικά, ρίγκατόνι ή πένες, 320 γρ., σε αλατισμένο νερό, δύο λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία. Τα τελευταία δύο λεπτά ρίχνεις μέσα 150 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου. Κρατάς 250 ml από το νερό του βρασμού πριν στραγγίξεις.

Τα υλικά που χρειάζεσαι για τη σάλτσα

Ζεσταίνεις 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρεις 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι για πέντε έξι λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτεις 3 λιωμένες σκελίδες σκόρδο για ένα λεπτό, μετά 100 γρ. baby σπανάκι μέχρι να μαραθεί ελαφρά. Στο μπλέντερ πηγαίνουν όλα μαζί με το μπρόκολο, 10 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού, 10 γρ. πλατύφυλλα μαϊντανό, 400 γρ. στραγγισμένα φασόλια από κονσέρβα, 50 γρ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, 75 ml γάλα, 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, 1 κ.γ. χυμό λεμονιού, μισό κ.γ. μουστάρδα και 200 ml από το νερό των ζυμαρικών.

Χτυπάς μέχρι να γίνει λεία η σάλτσα, πράσινη έντονα. Αλατοπιπερώνεις, δοκιμάζεις, και αν θέλει πιο ρευστή υφή, προσθέτεις τα υπόλοιπα 50 ml νερό από τα ζυμαρικά. Γίνεται κρεμώδης χωρίς κόπο.

Πώς ολοκληρώνεις το πιάτο

Ανακατεύεις τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα σε πυρίμαχο ταψί. Πασπαλίζεις από πάνω 75 γρ. μοτσαρέλα σε κομμάτια, 50 γρ. τριμμένο ώριμο τσένταρ ή γραβιέρα, και λίγη παραπάνω παρμεζάνα. Ψήνεις κάτω από γκριλ καυτό για δέκα δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν.

Αφήνεις πέντε λεπτά να κάτσει πριν βγάλεις από το φούρνο. Σερβίρεις με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν σου αρέσει η καυτερή νότα, και λίγο ξύσμα λεμονιού από πάνω για φρεσκάδα. Η σάλτσα δουλεύει και σκέτη με λαχανικά ή δίπλα σε ψητό κοτόπουλο, αλλά με τα ζυμαρικά είναι άλλο πράγμα.